Ciasto Pani Walewska

Jedno z moich ulubionych ciast i chociaż nie należy d o najszybszych w wykonaniu, ale dla tego smaku warto.

Ciasto Pani Walewska

na kruche ciasto:
34 dag mąki pszennej
opakowanie cukru waniliowego
łyżeczka proszku do pieczenia
10 dag cukru pudru
20 dag masła lub margaryny
4 żółtka
25 dag dżemu z czarnej porzeczki

na masę bezową:
4 białka
2 łyżki mąki ziemniaczanej
40 dag cukru pudru
3 łyżki posiekanych orzechów włoskich

na masę budyniową:
500 ml mleka
2 łyżki mąki ziemniaczanej
2 łyżki mąki pszennej
4 - 6 łyżek cukru
opakowanie cukru waniliowego
2 żółtka
25 dag masła lub margaryny

Wykonanie:
Mąkę przesiewamy. Dodajemy proszek do pieczenia, cukry oraz masło - przesiekać. dodajemy żółtka i zagniatamy ciasto. Dzielimy je na 2 części i każdą z nich wałkujemy na papierze do pieczenia na zbliżony kształt grubości około 4 mm. Smarujemy dżemem i pieczemy około 15 minut w 170 C

Białka ubijamy i dodajemy stopniowo cukier. Do sztywnej piany dodajemy mąkę ziemniaczaną. Rozsmarowujemy na podpieczonych blatach, posypujemy orzechami i wkładamy do piekarnika na kolejne 15 min w 150 C.

Z mleka odlewamy część, do której dodajemy mąkę, cukier, żółtka i mieszamy. Resztę mleka zagotowujemy, wlewamy mieszaninę i gotujemy budyń. Studzimy. Ucieramy masło i dodajemy stopniowo wystudzony budyń.

Na pierwszy upieczony blat położony bezą do góry nakładamy masę budyniową i przykrywamy drugim blatem tak, żeby znowu beza była na górze. Ciasto studzimy.

• Najczęściej biorę część margaryny i część masła.
• Cukru do budyniu dodaję na zasadzie "kosztowania" - dosypuję, aż poziom słodyczy mnie zadowoli:)
• Zamiast dżemu porzeczkowego ostatnio użyłam powideł śliwkowych i też było pycha.